Beukenzwammen zijn kleine paddestoelen met een hoedje van 5 tot 10 mm en een lange, dunne steel. De officiële naam is Nameko. Van oorsprong is dit een Japanse paddestoel. De smaak komt daarom ook het beste tot zijn recht in oosterse gerechten. Maar ook in de soep en in een salade komt de beukenzwam heel goed tot zijn recht.