De sperziebonen hebben een heldere, lichtgroene kleur en hebben een typische bonensmaak. Deze stevige peulvrucht met kleine zaadkernen moeten bij aankoop makkelijk te breken zijn, en een frisse geur hebben. Was de sperziebonen goed en verwijder de puntjes. Trek er met het verwijderen van de punten ook eventueel aanwezige harde draden langs de boon mee af. Breek de sperziebonen eventueel in tweeën.
Je kunt sperziebonen koken, roerbakken en stoven.