Door het zachte vruchtvlees hoeft de Oesterzwam maar heel kort (paar minuten) te worden verhit. Oesterzwammen slinken nauwelijks bij de bereiding. De oesterzwam is rijk aan eiwitten en daarom een perfecte vleesvanger. Oesterzwammen worden veel gebruikt in soepen en vleessauzen of als bijgerecht bij vlees. De smaak combineert goed met kip, kalfsvlees en vis.